所以说，一道花甲📶粉的好坏，就看这厨🚔📂师👛🈧的炒功如何。
火候小了，花甲带着腥味；🌄火候大了，花甲里面的鲜味被☖破坏殆尽，也不行。
唯有火候适中，炒功超群的厨师，才能做得出完美🁃🃃的炒花甲。
问题就在这里了，好⚾🗅的厨师，为什么要做这么一道小吃🅓？而街边小店里，又有哪些厨师像杜🆠👀清和这样“逆天”的？
所以，好吃的花🝻🐔甲📶粉难找，就是这个缘故了。
杨莹第一次吃的花甲粉，应该是老⛭🝪🍼师傅炒的花甲🀧⚴。🁃🃃唯有日复一日，年复一年的练习，才能准确把握住火候。没办法，这火候的东西，如果不是有天赋，真的很难掌控的，唯有靠工多手熟而已。
随着那家花甲粉关张了，杨莹再想找到这么一个做了一🅓辈子花甲粉的厨师，弄这么一碗花甲粉，这都是十分不现实的事了。并不是所有的小吃店，都是十几年⚑，甚至几十年的老店的。这也是为什么杨莹说，再也找不回童年的味道。老厨师都不干了，哪里找得到厨师煸炒花甲呢？
就拿这一道花甲粉来说，😟其实卖🏍😴🅤相真🚭的还不错了。
乳白色的金针菇，再加上绿色的葱花🚭，几颗鹌鹑蛋，里面还加了两只小虾，凑近一闻，都能闻🐿到调料的香气。
但卖相好，并不代表味道好。
看着杨莹尝了一口，就微微蹙起了眉头，杜清和就🁃🃃知道这花甲粉的火候还是差了点的。
杜清和也夹起了花甲粉，尝了一口，心中有种果然不出🅓所料的感觉。当然了，这花甲粉也不是毫无亮点的，比如那粉丝，就非常正宗。
什么是粉丝呢？
这么说吧，在其他很多地方，做花甲粉用的都是米线。不是说米线不好吃，但米线难入味😣，这是公认的。粉丝就不一样了，不管是产自哪里的粉丝，都薄如发丝，其滑如凝脂，口感软得来又带着爽口的感觉🎁🎌，能把调味料最大限度给锁住，最是能入味。
在以🉃🄬往，技术没有进步的时候，粉丝到底是手工制品，没有机械的隆隆声，只有青石磨在😣悠悠运转，浆汁顺着磨槽汨汨而下。纯手工制作做出来的粉丝，像白丝线一样亮丽、纯白，就算是闻着，都觉得心旷神怡，而且口感也“更滑更🆋🍼🍞爽”。
当然了技🔓术在进步，像方便面一样⛭🝪🍼，粉丝都成了机器加工的了。可👥能口感会下降不少，但总的来说，比米线好一点了。
粤省人对粉丝是有独特感情的，🏍😴🅤比如一道很经典的粤菜，就是三丝炒粉丝。所谓的三丝，其实都是可以自由搭配的，可以是胡萝卜丝，也可以是肉丝、腊肠丝、火腿丝、豆芽👵……反正不管怎么做，勾了芡之后的三丝炒粉丝，绝对是筵席上填饱肚子的首选。要是厨师功力足够，粉丝炒得恰到火候，又滑又入味，口感还爽，都不用三五分钟，就被瓜分完毕了。
可以说，在粤省吃宴席，就看这🏍😴🅤道三丝炒粉丝的味道如何。如果好吃的话，那这个厨师其他菜肴也不会差了；但如果一般般，那这个厨师的其他菜肴，好吃也⚑有限。
粉丝很常见，但像要处理好，并不简单。
就拿这个花甲粉来说，或许花甲不够好吃👛🈧，🄤但粉丝还在及格线上的。🚴🗩
“还不错嘛。”🝻🐔杜清和笑了笑，“但估计离你的要求，还是差了点的🚴🗩。”
杨莹点了点头：“是啊，😟😟总感觉差了那么点什么。”
“没事，有机会我给你做一个，保管你满意。”杜清和信心满满地说道，他对火候的掌控可以说是无人出其左右了。毕竟，拥有神通🖥🔲🄥的人，🝇🄇就是可以为所欲为啊📱！