外光小说网>玄幻奇幻>遗失的记忆 > 二十四章 : 烹饪成功
    开水白菜被周娴莹说得如此🍋🆣传奇,大家自然希望饶名扬能🍖烹饪🜟🃝😲成功,然后让大家也品尝一下,一饱口福。

    但是,周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次,似乎不是大师级别的厨师🞡,根本就做不出这道菜。

    因此,大家也有点担心,怕饶名扬会浪费这么多食材,最终却烹饪失🝊🉟🈦败。

    好在,饶名扬此前的酥肉绿豆粉、🁩杂酱面、肉🈻🃟🙀沫蛋炒饭等等,已经建立了足🗋🚆👄够的权威。

    在大家心目中,饶总的厨艺,还是有一定水准的。起码,整个黔州省,就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面,以🌕⚧📵及肉沫蛋炒饭。

    因此🔖,大家对饶名扬要试验🍋🆣的开水白菜,还是抱了一定期望的🜟🃝😲。

    此时的饶名扬,已经开始准备熬汤了。

    烹饪开水白菜,其难点,也是最考验厨师手艺的地方,其实就是熬汤,也就是如何制作这个♨🊾🕿“开水”。

    不过,这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书,也就是最巅♨🊾🕿-峰最完美的开水白菜烹饪方法。

    按照脑海里开水白菜的烹饪流程,饶名扬先将干贝发好,然🝲🏃🗗后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子🅉🄮、排骨洗净,分别放入不同的开水锅中,清除血水和杂质。

    随后,将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面,加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒🍴🌓,然后用文火熬4个小时。

    在熬汤的同🊁🍖🈈时,把鸡👐胸肉🔟🁹🊫和猪瘦肉剁成蓉,加适量清水调成粥状待用。

    等汤熬至4🊁🍖🈈小时后,用筛子隔离汤里所有的材料,把高汤倒入另外一个锅里,烧开,然后加入猪肉蓉搅匀,转小火☔⚬。

    待猪肉蓉🎗👏慢🊁🍖🈈慢散开,就会开始吸附高汤中的杂质和油珠。

    然后,等肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;再把汤烧开,用同样的方式,用鸡肉蓉🂺把清汤彻底隔渣、去油。

    待汤色清亮、明澈如水时,“开水”即成,加盐调味,分🍖为两锅,待用⚺。🁂

    然后,饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来,只取每颗白菜中间的一点至⚺嫩菜心,放进其中一锅高汤,焯至七成熟,用清水漂冷。

    然后,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用刚刚焯白菜心的🝊🉟🈦高汤自上淋下,直至白菜⚑🐭心烫熟。

    最后,🈚将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里,把另一锅高汤烧开,舀进汤碗,就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——♮开水白菜。🔻🅵

    整个过程,饶名扬🂽花了5个多🈘小时,耗时良久。

    其中,熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的🟎🜄⛐过程,非常📜不好把握,充满了不确定性和挑战性。

    所🁎🄭🀳以,这道菜才🍓🇪能成为天府名菜、川菜巅-峰,确实不是一般厨师能轻易制作🞡出来的。

    一旦成功,则为化繁为简的巅-峰作品。