外光小说网>玄幻奇幻>女巫请睁眼 > 一十八章 、年三十【第二更】
    厨房里人很多,忙忙🍞🉑碌碌,江枫初看一遍起码有三🏋😥个炒菜的师傅,再加上帮工,传话的,管事的,倒显得原本挺大的厨房有些拥挤。

    “小王有切好的🏩🜯地瓜吗?”江慧琴拉住一个熟🔴悉的帮厨,问道。

    “有的,🚞陈师傅刚切好,少奶奶我去给你拿。”小王停下手头的事情去给江慧琴拿切好的地瓜。

    “慧琴,你有什么要我帮忙🕵🍿的吗?”李明一也有点跃☺跃欲试。

    “你在旁🚞边站着吧,小心被油溅到衣服上真弄脏🖯🖈了。”江慧🍥🊌🎼琴给他指了个远离灶台的地方,“上次我做海参芙蓉蛋羹,就叫你给我打个蛋你还弄了一身,害得我被母亲一通好骂。”

    李明一讪笑,乖乖地站到江慧琴指的地方去:“我那不是第一次嘛,有一才有二,我多学🔂♙🈱两次不就不会弄到身上去🜙🂦👃了吗?”

    “算了吧,你那双手是拿笔写字的,明年还要考大学呢!能夹菜就不错了,还多学两次,那母亲💯🕓🉎非得禁止我进厨房不可!”江慧琴🄧⛥🜞笑道,看小王把切好的地瓜拿来了,就不去看李明一去看地瓜了。

    地瓜已经被陈师🏩🜯傅切成了两厘米宽的滚刀块,陈师傅是泰丰楼的老厨🊲🔐子,当初跟着江承德一起从东北到北平来的,是看在江慧琴的面子🛇🚓上才答应了李家来这做大厨的。

    虽🉃🄪然现在朝廷已经亡了,但北平城的勋贵子弟遗老遗少依旧是遍地都是,李明一的🍛🈶爷爷当年不过💯🕓🉎是一个五品翰林,在北平城根本不够看。

    “陈师傅,我拿你的地瓜先用了,你要用自己再切哈!”江慧欣扯着嗓子对隔着老远👶的正在烧菜的陈师傅说道。

    “行。”陈师傅表示听到了。

    锅内加油,凉油下地瓜块,让它们👢🊡👳慢慢的炸,江慧🏋😥琴不去搅动,就慢慢等着,等到地瓜的表皮已💯🕓🉎经全部金黄结痂的时候,眼疾手快的把它们捞出来,放着沥油。

    接下来是拔丝地瓜的重头戏,炒糖拔丝。

    炒糖拔丝也能算是鲁菜🖤🔧中的绝学之一,蜜汁,挂霜,琉璃,拔丝,炒糖🎹色是火候递进关系的炒糖五部曲。

    炒糖,江枫也会,任何一个连菜都不会做的人,如果照着视频教学也能像模像样的炒糖,但如果想要真正完成炒糖五🌥🁋🄌部😞🂜曲后再拔丝,🀪⛋就难了。

    江慧琴把糖和水倒进锅🖤🔧里,大火煮沸。等水沸腾🖯🖈后,她就拿着锅铲一直沿顺时针方向搅动,全神贯注的盯着锅里,一丝都不敢懈怠。等锅里的水分逐渐蒸发,糖色开始渐渐变深,糖水也开始起泡,江慧琴让烧火的帮工把火烧小一点,手上的动作不停,依旧稳稳当当的按照原速搅动。

    此时锅里的糖水已经勉强称得上是糖浆了,逐渐开始粘稠,等糖浆表面泛起了绵软的小泡,江慧琴又让帮工加柴🅖🆟🐰大火,等锅里飘出来一丝焦香味,她急忙抓紧时间把盘里已经沥干油的地瓜倒进锅里,还不忘再让帮工把火烧小点。

    快速翻炒锅里的地瓜,使每块地瓜的⛻☂☋表面都沾上糖浆,翻勺,出锅。

    被炸至金黄的🏞🛏🛘地瓜上每块都紧紧🍆🅴包裹着一层薄薄的糖浆,地瓜与地瓜之🎹间有细长的糖丝,牵丝不断。拔丝地瓜在盘子里泛着光,散发着甜香,金黄酥脆。

    江慧琴得意地拍拍衣袖和上身,低头看了看,在李明一面前转个圈:“看,没弄到身👶上吧,新衣💯🕓🉎服没脏吧!小芹她就是喜欢杞人忧天,亏她的名⛷🞿还和我有一个字是同音呢,一点都不相信我。”

    “对对对,等过完年我们一起说她。”李明一笑着附和,“你不总说拔丝地瓜要趁热吃才好吃吗?🃋🖑👷还不快点端到后厅去给奶奶尝♸🍍🆵尝。”

    “你等等🚞,我得先给陈师傅看看。”江慧琴小心地🏋😥端着拔丝地瓜,凑到陈师📔🚢🕀傅跟前。

    陈师傅正在给整鸡脱骨,看江慧琴来了,便知道她要问什么:“你拔丝的时间不对,温度也不够,和你哥比差远了🜙🂦👃。”